哈佛大学公开课:科学与烹饪 视频百度云盘下载-大学课程大学公开课英语四六级-优质IT资源分享社区

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哈佛大学公开课:科学与烹饪 视频百度云盘下载

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更多 发布于:2016-04-08 16:47
本套教程为:哈佛大学公开课:科学与烹饪 视频百度云盘下载


教程内容包含:
10真空烹饪法-物质的状态
11糖果仁:甜品是如何放慢生活节奏的
12橄榄油与粘性
13热度,温度和巧克力
14质感与口感的再创作
15乳剂:如何稳定油水混合液
16凝胶-1
17食物的褐变反应和氧化
18肉胶瘾
19培养风味的配方
1科学与烹饪之历史讲述与现场演示
20创意天花板:在烹饪创新过程中我们如何看待错误、失败和客观局限
2精密烹饪产生新口感
3巧克力的许多面
4探索食物粘性对口感的影响
5食物的质地和口感
6食物的胶凝作用
7乳剂的制作
8蛋白质和酶:转谷酰胺酶
9一场对话


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